CyprusKoupepia (vine leaves stuffed with rice and meat)
Arabic name كوبيبيا (ورق العنب المحشو بالأرز واللحم على الطريقة القبرصية، طبق الأعياد التقليدي)
Original name Κουπέπια
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسلق أوراق العنب أو الملفوف الطازجة في ماء مغلي بضع دقائق حتى تلين، وتُصفَّى وتُترك تبرد (أوراق العنب المعلبة تُشطف فقط من الماء المالح).
يُخلط اللحم المفروم مع الأرز النيء والبصل المفروم والبقدونس والنعناع الطازج والملح والفلفل وقليل من زيت الزيتون حتى يتجانس الخليط.
توضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة، وتُطوى الأطراف الجانبية للداخل ثم تُلف الورقة بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة ورفيعة (أرفع وأصغر من الدولما اليونانية التقليدية).
تُرصُّ اللفائف بإحكام في قدر واسع مع طبقة من أوراق إضافية في القاع لحمايتها، ويُضاف الماء أو المرق وعصير الليمون وزيت الزيتون حتى الغمر الجزئي، ويُوضع طبق ثقيل فوقها لتثبيتها أثناء الطهي.
يُطهى الطبق على نار هادئة مغطى لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز واللحم تمامًا، وتُقدَّم دافئة أو باردة مع لمسة إضافية من عصير الليمون، وهو طبق الأعياد والمناسبات العائلية التقليدي في قبرص.
