ChypreKoupepia (feuilles de vigne farcies riz et viande)
Nom en arabe كوبيبيا (ورق العنب المحشو بالأرز واللحم على الطريقة القبرصية، طبق الأعياد التقليدي)
Nom d’origine Κουπέπια
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُسلق أوراق العنب أو الملفوف الطازجة في ماء مغلي بضع دقائق حتى تلين، وتُصفَّى وتُترك تبرد (أوراق العنب المعلبة تُشطف فقط من الماء المالح).
يُخلط اللحم المفروم مع الأرز النيء والبصل المفروم والبقدونس والنعناع الطازج والملح والفلفل وقليل من زيت الزيتون حتى يتجانس الخليط.
توضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة، وتُطوى الأطراف الجانبية للداخل ثم تُلف الورقة بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة ورفيعة (أرفع وأصغر من الدولما اليونانية التقليدية).
تُرصُّ اللفائف بإحكام في قدر واسع مع طبقة من أوراق إضافية في القاع لحمايتها، ويُضاف الماء أو المرق وعصير الليمون وزيت الزيتون حتى الغمر الجزئي، ويُوضع طبق ثقيل فوقها لتثبيتها أثناء الطهي.
يُطهى الطبق على نار هادئة مغطى لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز واللحم تمامًا، وتُقدَّم دافئة أو باردة مع لمسة إضافية من عصير الليمون، وهو طبق الأعياد والمناسبات العائلية التقليدي في قبرص.
