ChypreSouvla (viande rôtie à la broche au charbon)
Nom en arabe سوفلا (لحم مشوي ببطء على سيخ دوار فوق الفحم، الوليمة الوطنية القبرصية الأشهر)
Nom d’origine Σούβλα
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة نسبيًا (أكبر من قطع السوفلاكي المعتادة)، وتُتبَّل بزيت الزيتون وعصير الليمون والأوريجانو والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو، وتُترك تتشرب التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل.
تُنظَّم قطع اللحم المتبلة على سيخ طويل خاص («سوفلا»)، مع ترك مسافات متساوية بينها لضمان نضج متجانس.
يُحضَّر جمر فحم متوسط الحرارة في شواية «فوكو» القبرصية التقليدية (موقد فحم أسطواني مخصص)، ويُثبَّت السيخ فوقها بحيث يدور ببطء وثبات.
يُشوى اللحم ببطء شديد لمدة 3-4 ساعات مع الدوران المستمر والحرارة المنخفضة، مع دهن اللحم من حين لآخر بمزيج زيت الزيتون والليمون للحفاظ على رطوبته.
يُرفع اللحم عن السيخ عندما يصبح طريًا جدًا ومتفحمًا خفيفًا من الخارج، ويُقدَّم مع خبز البيتا والسلطة والصلصات التقليدية، وهي الوليمة الوطنية القبرصية الأشهر التي تُحضَّر في التجمعات العائلية الكبرى وأيام الآحاد.
