Sheftalia (saucisses grillées sans boyau) (version halal)

Préparation

1. 1

   يُخلَط اللحم المفروم (الضأن أو البقر) مع البصل المفروم ناعمًا جدًا والبقدونس والملح والفلفل الأسود (وبهار الحبهان إن رغبت) حتى يتجانس الخليط تمامًا.

2. 2

   يُترَك الخليط يرتاح في الثلاجة نصف ساعة على الأقل لتتشرب النكهات ويتماسك القوام.

3. 3

   تُشكَّل كمية من الخليط على هيئة أصابع سميكة مستطيلة الشكل بطول راحة اليد تقريبًا.

4. 4

   يُلَف كل إصبع من اللحم بطبقة رقيقة من غلاف شحم الضأن الطبيعي الحلال المصدر بدلًا من الغلاف الاصطناعي أو غلاف الخنزير الذي تستخدمه بعض الوصفات التقليدية، مما يمنحها رطوبتها المميزة أثناء الشواء دون الحاجة لأي مكون غير حلال.

5. 5

   تُشوى الأصابع على الفحم مباشرة مع التقليب المستمر حتى يذوب الشحم الخارجي ويكسب اللحم قشرة مقرمشة داكنة، وتُقدَّم ساخنة داخل خبز البيتا مع الطماطم والبصل الطازج وصلصة اللبن. تُعد السفتاليا من أشهر أطباق الشواء في أكشاك الطعام والحانات القبرصية، حيث تُشوى مباشرة أمام الزبائن على الفحم في مشهد يومي مألوف في شوارع قبرص؛ وتجدر الإشارة بأمانة إلى أن الوصفة التقليدية الشائعة غالبًا ما تعتمد لحم الخنزير أو مزيجًا منه مع الضأن، فاعتُمدت هنا نسخة لحم الضأن أو البقر الخالص مع غلاف شحم حلال المصدر بديلًا صريحًا يحافظ على تقنية التحضير والشكل الأصيل للطبق.