سوير الإستوني (جبن الكمّون الطري)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسخَّن الحليب مع الجبن القريش على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط قليلًا.

2. 2

   تُضاف الزبدة والملح وبذور الكمّون إلى الخليط الدافئ وتُقلَّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.

3. 3

   يُخفق البيض جانبًا ثم يُضاف تدريجيًا إلى المزيج مع استمرار التحريك على نار هادئة لتجنب التخثر السريع.

4. 4

   يُستمر التسخين والتحريك حتى يصبح القوام متماسكًا ومتجانسًا كعجينة طرية.

5. 5

   يُسكب الخليط في قالب مبطّن ويُترك ليبرد تمامًا في الثلاجة حتى يتصلب قبل تقطيعه وتقديمه مع الخبز الأسود؛ ويُعد السوير من أقدم منتجات الألبان التقليدية في إستونيا، ويُحضَّر عادة في عيد يانيبايف (احتفال منتصف الصيف) كرمز للوفرة والحصاد.