EstoniaSõir (caraway curd cheese)
Arabic name سوير الإستوني (جبن الكمّون الطري)
Original name Sõir
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسخَّن الحليب مع الجبن القريش على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط قليلًا.
تُضاف الزبدة والملح وبذور الكمّون إلى الخليط الدافئ وتُقلَّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
يُخفق البيض جانبًا ثم يُضاف تدريجيًا إلى المزيج مع استمرار التحريك على نار هادئة لتجنب التخثر السريع.
يُستمر التسخين والتحريك حتى يصبح القوام متماسكًا ومتجانسًا كعجينة طرية.
يُسكب الخليط في قالب مبطّن ويُترك ليبرد تمامًا في الثلاجة حتى يتصلب قبل تقطيعه وتقديمه مع الخبز الأسود؛ ويُعد السوير من أقدم منتجات الألبان التقليدية في إستونيا، ويُحضَّر عادة في عيد يانيبايف (احتفال منتصف الصيف) كرمز للوفرة والحصاد.
