مامي (حلوى عصيدة الجاودار المخمرة، حلوى عيد الفصح الفنلندية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُغلى نصف كمية الماء، ويُضاف إليه تدريجيًا نصف كمية دقيق الجاودار مع التحريك المستمر حتى يتكون خليط عصيدة سميك متجانس بلا كتل، ويُترك يبرد قليلًا.

2. 2

   يُخلط باقي دقيق الجاودار مع الماء المتبقي والدبس والزنجبيل وقشر البرتقال المبشور (إن رُغب) والملح، ويُضاف إلى خليط العصيدة الأول، ويُقلَّب جيدًا حتى يتجانس كل شيء.

3. 3

   يُترك الخليط في مكان دافئ لعدة ساعات (تقليديًا طوال الليل) حتى تبدأ عملية التخمر الطبيعي وتظهر نكهة حلوة مميزة قليلًا (الإنزيمات الطبيعية في الجاودار تحول جزءًا من النشا إلى سكر).

4. 4

   يُسكب الخليط في قوالب مبطنة تقليديًا بلحاء شجر البتولا (أو صواني خبز عادية حديثًا)، ويُخبز في فرن حرارة منخفضة (حوالي 125 درجة) لمدة طويلة تصل إلى 5-6 ساعات حتى يصبح قوامه كثيفًا داكن اللون شبيهًا بالمربى الكثيف.

5. 5

   يُترك ليبرد تمامًا ثم يُحفظ في الثلاجة عدة أيام قبل التقديم (تتحسن نكهته بالوقت)، ويُقدَّم باردًا في أطباق صغيرة مع كريمة سائلة أو حليب بارد ورشة سكر فوقه، وهو حلوى عيد الفصح التقليدية التي لا يخلو منها بيت فنلندي في ذلك الموسم.