الإكلير الفرنسي

طريقة التحضير

1. 1

   يُغلى الماء مع الزبدة والملح والسكر، وعند الغليان يُضاف الدقيق دفعة واحدة ويُقلَّب بقوة على النار حتى يتكون كرة عجين متماسكة تنفصل عن جدران القدر (عجينة الشو - pâte à choux).

2. 2

   يُنقَل العجين إلى وعاء ويُترك يبرد قليلاً، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق القوي بين كل إضافة حتى يصبح الخليط لامعًا ومتماسكًا بقوام يشكل شريطًا منسدلاً من الملعقة.

3. 3

   يُعبَّأ العجين في كيس تزيين بفوهة مضلّعة ويُشكَّل أصابعَ مستطيلة بطول 12-13 سم على صينية مبطّنة، وتُخبَز في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ثم تُخفَض الحرارة إلى 180 درجة وتُكمَل 15-20 دقيقة أخرى دون فتح باب الفرن حتى تنتفخ وتصبح ذهبية جافة تمامًا.

4. 4

   يُحضَّر الكاسترد بغلي الحليب وسكبه على خليط الصفار والسكر والنشا، ثم يُعاد للنار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف، وتُضاف الشوكولاتة المذابة إن رغبتم.

5. 5

   تُثقَب الأصابع المخبوزة من الأسفل بثلاثة ثقوب وتُحشى بالكاسترد بواسطة كيس تزيين ذي فوهة رفيعة، ثم تُغطَّى الأوجه العلوية بطبقة من جلاسيه الشوكولاتة اللامع، وتُقدَّم باردة.