رسغلا (كرات الجبن الطازج في الشربات)

طريقة التحضير

1. 1

   يُغلى الحليب ثم يُضاف إليه عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك حتى تنفصل الخثارة (الجبن الطازج/تشينا) عن مصل اللبن بوضوح، ثم يُصفى فورًا في قطعة قماش رقيقة نظيفة تحت ماء بارد لإيقاف عملية التخثر وإزالة طعم الحمض.

2. 2

   تُعصر قطعة القماش جيدًا لإزالة الرطوبة الزائدة (لكن دون تجفيف الجبن بالكامل)، وتُعلَّق 30 دقيقة ليتخلص من باقي المصل.

3. 3

   يُعجن الجبن الطازج على سطح نظيف بكف اليد لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من أي حبيبات، وهذه الخطوة أساسية لنجاح الوصفة.

4. 4

   تُشكَّل كرات صغيرة ناعمة الملمس خالية من التشققات، وتُغلى في شربات سكر خفيف (كوبان سكر + 6 أكواب ماء) داخل قدر واسع مغطى لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة حتى تتضاعف الكرات حجمًا وتصبح إسفنجية خفيفة.

5. 5

   تُترك الكرات تبرد في نفس الشربات المضاف إليه ماء الورد، وتُقدَّم باردة، وهي حلوى بنغالية أصيلة تعتمد بالكامل على دقة تخثير الحليب.