IndiaRasgulla (cheese dumplings in syrup)
Arabic name رسغلا (كرات الجبن الطازج في الشربات)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى الحليب ثم يُضاف إليه عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك حتى تنفصل الخثارة (الجبن الطازج/تشينا) عن مصل اللبن بوضوح، ثم يُصفى فورًا في قطعة قماش رقيقة نظيفة تحت ماء بارد لإيقاف عملية التخثر وإزالة طعم الحمض.
تُعصر قطعة القماش جيدًا لإزالة الرطوبة الزائدة (لكن دون تجفيف الجبن بالكامل)، وتُعلَّق 30 دقيقة ليتخلص من باقي المصل.
يُعجن الجبن الطازج على سطح نظيف بكف اليد لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من أي حبيبات، وهذه الخطوة أساسية لنجاح الوصفة.
تُشكَّل كرات صغيرة ناعمة الملمس خالية من التشققات، وتُغلى في شربات سكر خفيف (كوبان سكر + 6 أكواب ماء) داخل قدر واسع مغطى لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة حتى تتضاعف الكرات حجمًا وتصبح إسفنجية خفيفة.
تُترك الكرات تبرد في نفس الشربات المضاف إليه ماء الورد، وتُقدَّم باردة، وهي حلوى بنغالية أصيلة تعتمد بالكامل على دقة تخثير الحليب.
