بانيتوني

طريقة التحضير

1. 1

   يُحضَّر عجين مُخمَّر أولي (بيغا) بخلط جزء من الدقيق والخميرة والماء ويُترك يتخمر عدة ساعات لتطوير النكهة العميقة المميزة للبانيتوني.

2. 2

   يُعجن العجين الأولي مع باقي الدقيق والسكر والملح والبيض والحليب والعسل والفانيليا حتى يتكون عجين متماسك، ثم تُضاف الزبدة الطرية تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تندمج تمامًا ويصبح العجين مرنًا ولامعًا.

3. 3

   يُضاف الزبيب المنقوع والقشر المسكّر ويُعجن برفق حتى يتوزَّع بالتساوي، ويُترك العجين يتخمر في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات حتى يتضاعف حجمه.

4. 4

   يُشكَّل العجين على شكل كرة ويُوضع في قالب بانيتوني الورقي الأسطواني المرتفع، ويُترك يتخمر مرة ثانية 2-3 ساعات إضافية حتى يرتفع لحافة القالب تقريبًا.

5. 5

   يُشرَط السطح بشكل صليب ويُخبَز في فرن محمى مسبقًا على 170 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة (يُغطَّى السطح بورق قصدير إن تحمّر بسرعة)، ويُترك يبرد مقلوبًا رأسًا على عقب (مثبتًا بأسياخ طويلة) لمنعه من الانهيار، وهو كعكة عيد الميلاد الإيطالية التقليدية.