جبينيات (أقراص جبنة الماعز الصغيرة الطازجة من جزيرة غوزو، التخصص الأشهر في الأرخبيل المالطي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسخَّن الحليب في قدر على نار هادئة جدًا حتى يصبح دافئًا (وليس ساخنًا) دون أن يغلي إطلاقًا.

2. 2

   تُضاف المنفحة أو الخل بكمية قليلة مع التحريك الخفيف، ثم يُترك الحليب دون تحريك لمدة 30-45 دقيقة حتى يتخثر تمامًا ويتكون جبن طري منفصل عن مصل اللبن.

3. 3

   تُغرف الخثارة بلطف باستخدام مغرفة مثقوبة وتوضع في قوالب فخارية صغيرة تقليدية مثقوبة (تسمى «فورمات») لتصريف مصل اللبن الزائد.

4. 4

   تُترك القوالب لتصفية عدة ساعات، ثم تُقلب الأقراص وتُملَّح من الخارج (وتُرش بالفلفل الأسود للنسخة المتبَّلة تحضيرًا لمرحلة التجفيف إن رُغب في نسخة مجففة/مدخَّنة).

5. 5

   تُقدَّم الجبينيات طازجة وطرية، أو تُترك لتجف وتتصلب لأيام لتصبح جبنة أكثر قوة، وهي التخصص الغذائي الأيقوني لجزيرة غوزو ورمز الهوية الريفية المالطية.