MalteĠbejniet (petits fromages de chèvre de Gozo)
Nom en arabe جبينيات (أقراص جبنة الماعز الصغيرة الطازجة من جزيرة غوزو، التخصص الأشهر في الأرخبيل المالطي)
Nom d’origine Ġbejniet
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (4)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسخَّن الحليب في قدر على نار هادئة جدًا حتى يصبح دافئًا (وليس ساخنًا) دون أن يغلي إطلاقًا.
تُضاف المنفحة أو الخل بكمية قليلة مع التحريك الخفيف، ثم يُترك الحليب دون تحريك لمدة 30-45 دقيقة حتى يتخثر تمامًا ويتكون جبن طري منفصل عن مصل اللبن.
تُغرف الخثارة بلطف باستخدام مغرفة مثقوبة وتوضع في قوالب فخارية صغيرة تقليدية مثقوبة (تسمى «فورمات») لتصريف مصل اللبن الزائد.
تُترك القوالب لتصفية عدة ساعات، ثم تُقلب الأقراص وتُملَّح من الخارج (وتُرش بالفلفل الأسود للنسخة المتبَّلة تحضيرًا لمرحلة التجفيف إن رُغب في نسخة مجففة/مدخَّنة).
تُقدَّم الجبينيات طازجة وطرية، أو تُترك لتجف وتتصلب لأيام لتصبح جبنة أكثر قوة، وهي التخصص الغذائي الأيقوني لجزيرة غوزو ورمز الهوية الريفية المالطية.
