Bigilla (purée de fèves à l'ail)

Préparation

1. 1

   يُصفَّى الفول العريض المنقوع من ماء النقع ويُغسل جيدًا.

2. 2

   يُسلق الفول في ماء جديد مغطى بالكامل حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا (نحو ساعة إلى ساعة ونصف)، ثم يُصفَّى مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق.

3. 3

   يُهرس الفول المسلوق جيدًا (تقليديًا بمهراس يدوي) مع الثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون حتى يتكون خليط كثيف نوعًا ما، مع إضافة قليل من ماء السلق عند الحاجة لضبط القوام.

4. 4

   يُتبَّل الخليط بالملح والفلفل الأحمر الحار المطحون ويُخلط جيدًا.

5. 5

   يُقدَّم الغموس في طبق مسطح مع رشة إضافية من زيت الزيتون والبقدونس المفروم، ويُؤكل تقليديًا مع خبز الفتيرة المالطية المحمص أو الغالِتّة (البقسماط المالطي)، وهو من أشهر المقبلات الشعبية في كل مطعم وبيت مالطي.