MaltaBigilla (broad bean and garlic dip)
Arabic name بيجيلا (غموس الفول العريض المهروس بالثوم والليمون، الغموس التقليدي الأشهر في مالطا)
Original name Bigilla
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُصفَّى الفول العريض المنقوع من ماء النقع ويُغسل جيدًا.
يُسلق الفول في ماء جديد مغطى بالكامل حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا (نحو ساعة إلى ساعة ونصف)، ثم يُصفَّى مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق.
يُهرس الفول المسلوق جيدًا (تقليديًا بمهراس يدوي) مع الثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون حتى يتكون خليط كثيف نوعًا ما، مع إضافة قليل من ماء السلق عند الحاجة لضبط القوام.
يُتبَّل الخليط بالملح والفلفل الأحمر الحار المطحون ويُخلط جيدًا.
يُقدَّم الغموس في طبق مسطح مع رشة إضافية من زيت الزيتون والبقدونس المفروم، ويُؤكل تقليديًا مع خبز الفتيرة المالطية المحمص أو الغالِتّة (البقسماط المالطي)، وهو من أشهر المقبلات الشعبية في كل مطعم وبيت مالطي.
