MaltaBragioli (Maltese beef olives)
Arabic name براجيولي (لفائف لحم بقري محشوة باللحم المفروم والبيض المسلوق، طبق العائلة الأحد التقليدي)
Original name Bragioli
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُطرَّق شرائح اللحم البقري لتصبح رقيقة ومسطحة جدًا، ثم تُفرد على سطح العمل.
يُحضَّر خليط الحشوة بمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والبقسماط والبقدونس والملح والفلفل، وتوضع كمية من الحشوة مع قطعة من البيض المسلوق في وسط كل شريحة.
تُلف الشرائح بإحكام على شكل أسطوانات صغيرة (تشبه الزيتون الكبير، ومن هنا جاء اسمها «بيف أوليفز» بالإنجليزية) وتُثبَّت بخيط مطبخ أو أعواد أسنان.
تُحمَّر اللفائف في زيت الزيتون حتى تكتسب لونًا بنيًا من كل الجهات، ثم يُضاف معجون الطماطم وعصير العنب الأحمر مع الخل (بديلًا حلالًا عن النبيذ) والمرق.
تُطهى اللفائف على نار هادئة مغطاة لمدة 60-90 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتتكاثف الصلصة، وتُقدَّم ساخنة مع صلصتها فوق المعكرونة أو البطاطس المهروسة، وهو طبق مأدبة الأحد العائلية الكلاسيكي في كل بيت مالطي.
