Aljotta (Maltese fish soup)

Method

1. 1

   يُقلَّى البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يذبل ويصبح شفافًا، ثم يُضاف الثوم الكثير المهروس ويُقلَّب حتى تنطلق رائحته.

2. 2

   تُضاف حبات الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والأعشاب المجففة، ويُترك الخليط يطهى بضع دقائق حتى تتماسك الصلصة.

3. 3

   يُسكب الماء أو مرق السمك المحضَّر مسبقًا من مخلفات السمك، ويُترك المرق يغلي على نار متوسطة.

4. 4

   يُضاف الأرز إلى المرق المغلي ويُترك ينضج حتى يتشرب النكهة ويتكاثف الحساء قليلًا، ويُتبَّل بالملح والفلفل الأسود.

5. 5

   تُضاف قطع السمك الأبيض الطازج في الدقائق الأخيرة فقط حتى تنضج دون أن تتفتت، ويُرش البقدونس الطازج المفروم، ويُقدَّم الألجوتا ساخنًا كحساء رئيسي غني. يُعد الألجوتا من أشهر أطباق الحساء التقليدية في مالطا، ويُحضَّر عادة صباح الأحد بعد رحلات الصيد الليلية باستخدام أي سمك متوفر، ويعكس اسمه المستمد من الكلمة الإيطالية الصقلية «أجليو» (ثوم) العلاقة التاريخية الوثيقة بين المطبخ المالطي وجاره الصقلي.