MaltaĠbejniet (Gozo goat cheeselets)
Arabic name جبينيات (أقراص جبنة الماعز الصغيرة الطازجة من جزيرة غوزو، التخصص الأشهر في الأرخبيل المالطي)
Original name Ġbejniet
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسخَّن الحليب في قدر على نار هادئة جدًا حتى يصبح دافئًا (وليس ساخنًا) دون أن يغلي إطلاقًا.
تُضاف المنفحة أو الخل بكمية قليلة مع التحريك الخفيف، ثم يُترك الحليب دون تحريك لمدة 30-45 دقيقة حتى يتخثر تمامًا ويتكون جبن طري منفصل عن مصل اللبن.
تُغرف الخثارة بلطف باستخدام مغرفة مثقوبة وتوضع في قوالب فخارية صغيرة تقليدية مثقوبة (تسمى «فورمات») لتصريف مصل اللبن الزائد.
تُترك القوالب لتصفية عدة ساعات، ثم تُقلب الأقراص وتُملَّح من الخارج (وتُرش بالفلفل الأسود للنسخة المتبَّلة تحضيرًا لمرحلة التجفيف إن رُغب في نسخة مجففة/مدخَّنة).
تُقدَّم الجبينيات طازجة وطرية، أو تُترك لتجف وتتصلب لأيام لتصبح جبنة أكثر قوة، وهي التخصص الغذائي الأيقوني لجزيرة غوزو ورمز الهوية الريفية المالطية.
