Kapunata (sweet and sour aubergine stew)

Method

1. 1

   يُقطَّع الباذنجان مكعبات ويُرَش بالملح ويُترَك يرتاح نصف ساعة للتخلص من مرارته الزائدة، ثم يُغسَل ويُجفَّف.

2. 2

   يُقلى الباذنجان في زيت الزيتون حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ويُرفَع جانبًا.

3. 3

   يُقلى البصل والثوم والفلفل والكرفس المقطع في نفس الزيت حتى تلين الخضار.

4. 4

   تُضاف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والكبر والزيتون الأخضر، ويُترَك الخليط ينضج على نار هادئة حتى يتكاثف قليلًا.

5. 5

   يُعاد الباذنجان المقلي إلى الخليط، ويُضاف قليل من السكر والخل لموازنة النكهة الحلوة الحامضة المميزة، ويُترَك الطبق يطهى معًا بضع دقائق إضافية قبل أن يُترَك يبرد ويُقدَّم دافئًا أو باردًا مع خبز الفتيرة أو الهوبز المالطي. تُعد الكابوناتا نسخة مالطية مستقلة الهوية من طبق الكابوناتا الصقلي، وتحمل بصمتها الخاصة في التوازن بين الحلاوة والحموضة، وتُقدَّم تقليديًا كطبق جانبي بارد يرافق الأسماك المشوية أو يُدهَن على الخبز كوجبة خفيفة.