الببوش (حلزون مراكش بالمرق المتبل)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنظَّف الحلزون جيدًا بغسله عدة مرات مع الملح والخل للتخلص من كل اللزوجة والأوساخ، حتى يخرج الماء صافيًا تمامًا.

2. 2

   يُوضع الحلزون المنظَّف في قدر كبير مع ماء وفير يغطيه تمامًا، ويُضاف إليه أكثر من اثني عشر بهارًا وعشبة (اليانسون والنعناع اليابس وإكليل الجبل وعرق السوس والقرنفل والفلفل الأسود والشطة والملح).

3. 3

   يُترك المزيج يغلي بقوة ثم يُخفَّض إلى نار هادئة، ويُطهى الحلزون لساعات طويلة (غالبًا 3-4 ساعات أو أكثر) حتى ينضج تمامًا ويتشرب المرق نكهة البهارات العميقة.

4. 4

   يُترك المرق يتكاثف تدريجيًا مع الطهي الطويل ليصبح غنيًا داكن اللون عطري الرائحة.

5. 5

   يُقدَّم الببوش ساخنًا في أكواب صغيرة كحساء يُشرب مباشرة، بينما يُستخرج الحلزون من صدفته بدبوس أو إبرة صغيرة ويُؤكل جانبًا، وهو وجبة شتوية شعبية تُباع تقليديًا من عربات متنقلة قرب ساحة جامع الفنا في مراكش، يقصدها السكان المحليون والسياح على حد سواء.