المعقودة الفاسية

طريقة التحضير

1. 1

   تُسلق حبات البطاطا حتى تنضج تمامًا، ثم تُقشَّر وتُهرس جيدًا وهي ساخنة حتى تصبح ناعمة خالية من الكتل.

2. 2

   يُضاف إلى البطاطا المهروسة البقدونس المفروم والثوم المهروس والكمون والملح والفلفل الأسود وبيضة واحدة، ويُخلط الجميع جيدًا حتى يتماسك الخليط.

3. 3

   تُشكَّل من الخليط أقراص مفلطحة متوسطة السماكة باليدين المبللتين قليلًا بالماء لمنع الالتصاق.

4. 4

   تُغمس كل قرصة في البيض المخفوق ثم تُغلَّف بفتات الخبز أو الدقيق العادي.

5. 5

   تُقلى الأقراص في زيت غزير ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الجهتين، وتُقدَّم ساخنة كوجبة خفيفة أو ضمن ساندويتش؛ هذا الطبق الاقتصادي الشعبي من أشهر أكلات الشارع في مدينة فاس، ويرتبط تاريخيًا بطلبة القرويين وذوي الدخل المحدود.