Maakouda fassia (beignets de pomme de terre)

Préparation

1. 1

   Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis épluchez-les et écrasez-les encore chaudes jusqu’à obtenir une purée lisse, sans grumeaux.

2. 2

   Ajoutez à la purée le persil haché, l’ail écrasé, le cumin, le sel, le poivre noir et un œuf, puis mélangez bien jusqu’à ce que la préparation se tienne.

3. 3

   Façonnez des galettes aplaties d’épaisseur moyenne, les mains légèrement mouillées pour éviter que la pâte ne colle.

4. 4

   Trempez chaque galette dans l’œuf battu, puis enrobez-la de chapelure ou de farine.

5. 5

   Faites frire les galettes dans un grand bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, puis servez chaud en en-cas ou en sandwich ; ce plat populaire et bon marché est l’un des street-foods les plus connus de Fès, historiquement associé aux étudiants de la Qaraouiyine et aux petits revenus.