سفنج مغربي

طريقة التحضير

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الخميرة والملح والسكر في وعاء كبير، ثم يُضاف الماء الفاتر تدريجياً مع العجن باليد حتى تتكون عجينة لزجة طرية أشبه بعجينة سائلة كثيفة وليست عجينة خبز صلبة.

2. 2

   تُعجن العجينة بقوة لمدة عشر دقائق تقريباً عبر رفعها وضربها داخل الوعاء نفسه حتى تصبح مرنة ومليئة بفقاعات الهواء، ثم تُغطى وتُترك لترتاح وتتخمر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

3. 3

   يُسخن زيت وفير في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وتُبلّل اليدان بالماء لتسهيل التعامل مع العجينة اللزجة، ثم تؤخذ كمية من العجينة وتُشكّل بسرعة على شكل حلقة بثقب في الوسط بواسطة الإصبع.

4. 4

   تُنزل حلقة العجين برفق في الزيت الساخن، وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً من الخارج وطرياً إسفنجياً من الداخل، مع قلبها مرة واحدة أثناء القلي.

5. 5

   تُرفع قطع السفنج من الزيت وتُصفّى على ورق ماص للدهون، ثم تُقدَّم ساخنة فوراً كما تُباع في الأزقة والأسواق الشعبية، إما سادة أو مغموسة في السكر الناعم أو العسل، وغالباً ما تُرافق كوب أتاي الصباح. يُعد السفنج أحد أعرق أطباق الشارع المغربي، إذ يبيعه الباعة التقليديون المعروفون ب'السفنجي' منذ الصباح الباكر معلّقاً على خيوط النخيل أمام المحلات، ليشكل وجبة إفطار شعبية تجمع الأحياء المغربية حول رائحته المميزة.