Sfenj (beignets marocains)

Préparation

1. 1

   Mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre dans un grand saladier, puis ajoutez l’eau tiède peu à peu en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte collante et souple, proche d’une pâte épaisse et coulante plutôt que d’une pâte à pain ferme.

2. 2

   Pétrissez vigoureusement la pâte pendant environ 10 minutes en la soulevant et en la rabattant dans le saladier, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et pleine de bulles d’air, puis couvrez-la et laissez-la reposer et lever 1 heure à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. 3

   Chauffez une grande quantité d’huile dans une poêle profonde à feu moyen, mouillez-vous les mains pour manipuler plus facilement la pâte collante, puis prélevez un morceau de pâte et façonnez-le rapidement en anneau en perçant le centre avec le doigt.

4. 4

   Déposez délicatement l’anneau de pâte dans l’huile chaude et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur, tendre et alvéolé à l’intérieur, en le retournant une seule fois.

5. 5

   Sortez les sfenj de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant, puis servez-les aussitôt bien chauds, comme on les vend dans les ruelles et les souks populaires, nature ou trempés dans le sucre glace ou le miel, souvent accompagnés du verre de thé (atay) du matin. Le sfenj est l’un des plus anciens street-foods marocains : les marchands traditionnels, appelés « sfenji », le vendent dès l’aube, enfilé sur des fibres de palmier devant leurs échoppes ; c’est un petit-déjeuner populaire qui rassemble les quartiers marocains autour de son parfum si particulier.