كيبلينغ - قطع سمك القد المقرمشة المقلية (Kibbeling)

طريقة التحضير

1. 1

   تُقطَّع فيليه سمك القد الطازج قطعًا صغيرة متساوية الحجم بعد التأكد من نزع كل العظام الصغيرة منه.

2. 2

   يُحضَّر عجين التغطية بخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح والفلفل الأبيض، ثم تُضاف البيضة والماء الغازي البارد تدريجيًا مع الخفق حتى يتكوّن عجين سائل متجانس متوسط الكثافة (الماء الغازي يمنح القرمشة المميزة).

3. 3

   تُغمس قطع السمك في العجين السائل حتى تتغطى بالكامل من كل الجهات.

4. 4

   تُقلى القطع المغطاة بالعجين في زيت عميق ساخن جدًا (180 درجة تقريبًا) على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الخارج ومطهوة بالكامل من الداخل (3-4 دقائق للقطعة).

5. 5

   تُرفع وتُصفى فورًا على ورق ماص للزيت الزائد، وتُقدَّم ساخنة مقرمشة مع صلصة المايونيز أو صلصة الثوم الهولندية التقليدية، وهي أشهر وجبة سمك من أكشاك الشوارع والموانئ الهولندية.