روسول (مرق الدجاج الصافي بالشعيرية)

طريقة التحضير

1. 1

   تُغسل قطع الدجاج (واللحم البقري إن استُعمل) جيدًا وتُوضع في قدر كبير مع ماء بارد بكمية وافرة، وتُغلى على نار هادئة جدًا مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح باستمرار.

2. 2

   تُحمَّص البصلة الكبيرة غير المقشرة مباشرة على شعلة الغاز أو في مقلاة جافة حتى يسودّ سطحها، وتُضاف إلى المرق (هذه الخطوة التقليدية تمنح المرق لونه الذهبي المميز).

3. 3

   تُضاف الخضروات (الجزر، الكرفس، جذر البقدونس، الكراث) وورقة الغار وحبات الفلفل والبهار الحلو، ويُطهى المرق على نار هادئة جدًا دون غليان عنيف لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات.

4. 4

   يُصفَّى المرق تمامًا للحصول على سائل ذهبي صافٍ، ويُتبَّل بالملح حسب الرغبة (يمكن استخدام لحم الدجاج المسلوق في أطباق أخرى).

5. 5

   يُقدَّم المرق الساخن الصافي فوق الشعيرية الرفيعة المسلوقة، ويُرش بالبقدونس الطازج المفروم، وهو الحساء التقليدي لغداء الأحد البولندي.