شربة الشعير التونسية (حساء الشعير باللحم)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسخَّن زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُشوَّح البصل المبشور مع قطع اللحم نحو 5 دقائق حتى يتغيّر لون اللحم وتفوح رائحة البصل، ويُضاف الثوم المهروس.

2. 2

   يُضاف معجون الطماطم والهريسة والفلفل الأحمر والكزبرة والفلفل الأسود، وتُقلَّب المكونات دقيقتين على نار هادئة حتى يتحمّر المعجون ويصبح الزيت أحمر اللون.

3. 3

   يُسكب لتر ونصف من الماء الساخن مع الملح، ويُغطّى القدر ويُترك اللحم ينضج على نار متوسطة نحو 25 دقيقة حتى يلين وتكتسب المرقة طعماً غنياً.

4. 4

   يُضاف الشعير المجروش المغسول تدريجياً مع التحريك، ثم تُطهى الشربة على نار هادئة 20 إلى 25 دقيقة مع التحريك كل بضع دقائق حتى ينتفخ الشعير ويتكاثف القوام دون أن يلتصق بالقاع.

5. 5

   يُضاف الكرفس والبقدونس المفرومان في الدقائق الخمس الأخيرة ويُعدَّل الملح، وتُقدَّم الشربة ساخنة مع عصير الليمون، وهي من الشوربات التي لا تكاد تغيب عن مائدة رمضان في تونس.