Chorba chaïr (soupe tunisienne à l’orge et à l’agneau)

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite profonde à feu moyen, puis faites revenir l’oignon râpé avec la viande environ 5 minutes, jusqu’à ce que la viande change de couleur et que l’oignon embaume ; ajoutez l’ail écrasé.

2. 2

   Ajoutez le concentré de tomate, la harissa, le piment rouge, la coriandre et le poivre noir, et remuez 2 minutes à feu doux jusqu’à ce que le concentré roussisse et que l’huile devienne rouge.

3. 3

   Versez 1,5 l d’eau chaude avec le sel, couvrez et laissez cuire la viande à feu moyen environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que le bouillon soit riche en goût.

4. 4

   Ajoutez l’orge concassée lavée progressivement en remuant, puis laissez cuire la chorba à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que l’orge gonfle et que la soupe épaississe sans attacher au fond.

5. 5

   Ajoutez le céleri et le persil hachés dans les 5 dernières minutes et rectifiez le sel ; servez la chorba bien chaude avec du jus de citron. C’est une soupe qui ne manque presque jamais à la table du ramadan en Tunisie.