تونس
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (11)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُنظَّف الأخطبوط جيدًا ويُقطَّع قطعًا متوسطة، ثم يُحمَّر في زيت الزيتون مع البصل المفروم حتى يتغيّر لونه.
تُضاف الهريسة ومعجون الطماطم والثوم والتوابل (الكمون والكزبرة) وورق اللورّ وتُقلَّب المكونات دقيقتين حتى تفوح رائحتها.
يُغطّى الأخطبوط بالماء ويُترك يطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا (حوالي 40-50 دقيقة حسب حجم القطع)، وتُشكَّل مرقة حمراء غنية.
يُبخَّر حبّ الكسكس تقليديًا على البخار فوق المرقة الحمراء (باستخدام الكسكاس المزدوج) ثلاث مرات مع رشّه بالماء وفركه بالزيت بين كل تبخيرة.
يُقدَّم الكسكس في طبق واسع وتُرصّ فوقه قطع الأخطبوط مع سكب المرقة الحمراء الغنية عليه مباشرة قبل التقديم. كسكسي القرنيط من الأطباق البحرية العريقة في المدن الساحلية التونسية كجزيرة قرقنة والمهدية، حيث تتوفر لحوم الأخطبوط الطازجة بكثرة وتحضّر بطرق توارثتها أجيال الصيادين.
