Couscous au poulpe tunisien

Préparation

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   Nettoyez bien le poulpe et coupez-le en morceaux moyens, puis faites-le revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon haché jusqu’à ce qu’il change de couleur.

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   Ajoutez la harissa, le concentré de tomate, l’ail, les épices (cumin et coriandre) et le laurier, et remuez 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

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   Couvrez le poulpe d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 40 à 50 minutes selon la taille des morceaux), afin d’obtenir une sauce rouge bien riche.

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   Faites cuire le couscous à la vapeur au-dessus de la sauce rouge (dans un couscoussier), trois fois, en l’aspergeant d’eau et en le frottant d’huile entre chaque passage.

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   Dressez le couscous dans un grand plat, disposez les morceaux de poulpe dessus et nappez-le de sauce rouge juste avant de servir. Le couscous au poulpe est un plat de la mer ancestral des villes côtières tunisiennes comme les îles Kerkennah et Mahdia, où le poulpe frais abonde et se cuisine selon des méthodes transmises de génération en génération de pêcheurs.