كسكسي بالمرقاز

طريقة التحضير

1. 1

   يُقطَّع المرقاز شرائح سميكة ويُقلى في قدر بملعقتين من الزيت على نار متوسطة نحو 5 دقائق حتى يتحمّر ويطلق دهنه الأحمر العطري، ثم يُرفع جانباً ويبقى الدهن في القدر.

2. 2

   يُضاف باقي الزيت والبصل الأحمر والأخضر والثوم والفلفل الأخضر والحلو والفلفل الأحمر المجفف، ويُقلَّب نحو 6 دقائق حتى يذبل الخليط وتفوح رائحته، ثم يُضاف معجون الطماطم والهريسة ويُقلَّب دقيقتين حتى يغمق لونه.

3. 3

   تُضاف الكزبرة والكراوية والكركم والملح والفلفل الأسود، ثم يُصبّ الماء ويُعاد المرقاز إلى القدر، ويُطهى المرق مغطى على نار هادئة نحو 25 دقيقة حتى يتشرب النكهة ويصير قوامه خفيفاً.

4. 4

   يُرشّ الكسكسي بقليل من الماء المملح والزيت ويُفرك بين الراحتين لتفريق الحبات، ثم يُبخَّر في الكسكاس فوق بخار المرق نحو 20 دقيقة، ويُنثر ويُرش بماء المرق مرة ثانية ويُبخَّر 15 دقيقة أخرى حتى ينتفخ وتنفصل حباته.

5. 5

   يُوضع الكسكسي المبخَّر في طبق عميق ويُسقى بمرق المرقاز، ثم يُزيَّن بقطع المرقاز والليمون المخلل والزيتون، ويُقدَّم ساخناً، وهو من أطباق الكسكسي المحبوبة على المائدة التونسية.