كسكسي بالقديد (كسكسي رأس السنة الهجرية بلحم الضأن المجفف المملح)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنقع القديد المجفف المملح في ماء دافئ لبضع ساعات أو يُغسل جيدًا عدة مرات للتخلص من الملح الزائد، ثم يُقطَّع قطعًا متوسطة.

2. 2

   يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، ثم يُضاف القديد ويُقلى معه حتى يتغير لونه وتفوح رائحته المميزة، ثم يُضاف معجون الطماطم والهريسة والبهارات.

3. 3

   يُضاف الحمص المنقوع والماء الوفير ويُترك المرق يغلي على نار هادئة حتى يلين اللحم المجفف تمامًا (قد يستغرق وقتًا أطول من اللحم الطازج بسبب صلابته الأصلية)، ثم تُضاف الخضار (القرع والجزر واللفت) وتُترك تنضج.

4. 4

   يُبخَّر الكسكسي على البخار فوق نفس القدر (أو في كسكاس منفصل) على ثلاث دفعات متتالية، مع فركه بالزيت والماء بين كل دفعة وأخرى لتفكيك حباته ومنع تكتلها.

5. 5

   يُقدَّم الكسكسي المبخّر في طبق كبير (قصعة) مع المرق واللحم المجفف والخضار فوقه، وهو الطبق الذي يميز الاحتفال برأس السنة الهجرية في تونس خصوصًا في منطقة الساحل وصفاقس، إذ يُحضَّر القديد خصيصًا من لحم أضحية عيد الأضحى المجفف تحت الشمس لهذه المناسبة.