تونس
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (9)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُتبَّل قطع اللحم بالملح والبهارات المشكّلة والهريسة المذابة بقليل من الزيت، وتُترك تتشرب النكهة لبعض الوقت.
تُوضع قطع اللحم المتبل في القلة الفخارية التقليدية مع البصل المفروم وفصوص الثوم الكاملة وقليل من الماء.
يُغلق فم القلة بإحكام (تقليديًا بعجينة من الدقيق والماء لختمها بالكامل) لمنع تسرب البخار أثناء الطهي.
تُوضع القلة المغلقة في فرن حطب تقليدي أو فرن عادي على حرارة منخفضة، وتُترك تطهو ببطء شديد لساعات طويلة دون فتحها، حيث يطهو اللحم في بخاره الخاص فقط.
عند اكتمال الطهي (بعد 3-4 ساعات تقريبًا) يُكسر ختم العجينة ويُفتح غطاء القلة، ليخرج اللحم طريًا جدًا وفائحًا برائحته المركّزة؛ هذا الطبق التقليدي من أشهر أطباق جنوب تونس ومناطقها الداخلية، ويُقدَّم عادة في المناسبات والأعراس.
