Lham fil qolla (agneau cuit en gargoulette)

Préparation

1. 1

   Assaisonnez les morceaux de viande avec le sel, les épices mélangées et la harissa délayée dans un peu d’huile, et laissez-les s’imprégner un moment.

2. 2

   Placez la viande assaisonnée dans la gargoulette avec l’oignon haché, les gousses d’ail entières et un peu d’eau.

3. 3

   Fermez hermétiquement l’ouverture de la jarre (traditionnellement avec une pâte de farine et d’eau pour la sceller entièrement) afin que la vapeur ne s’échappe pas pendant la cuisson.

4. 4

   Placez la jarre scellée dans un four à bois traditionnel ou un four classique à basse température, et laissez cuire très lentement pendant de longues heures sans l’ouvrir : la viande cuit uniquement dans sa propre vapeur.

5. 5

   En fin de cuisson (après 3 à 4 heures environ), brisez le scellé de pâte et ouvrez la jarre : la viande en sort très tendre et parfumée de ses arômes concentrés. Ce plat traditionnel, l’un des plus célèbres du sud et de l’intérieur de la Tunisie, se sert généralement lors des fêtes et des mariages.