تونس
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (10)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُقلى السلق أو السبانخ المفروم في زيت الزيتون مع البصل حتى يذبل تمامًا وينقص حجمه.
تُشكَّل كرات صغيرة من اللحم المفروم المتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون، وتُقلى قليلًا من جميع الجهات.
تُرصّ طبقات الخليط في قدر: السلق المقلي، كرات اللحم، الفول المنقوع، ويُضاف الثوم المهروس مع معجون الطماطم والهريسة المذابين في القليل من الماء.
يُغطى القدر بإحكام (تقليديًا يُختم بعجينة أو غطاء ثقيل ليُطهى ببطء دون فتحه) ويُترك على نار هادئة جدًا لساعات طويلة حتى تتكامل النكهات وتتماسك المكونات معًا.
تُقدَّم المدفونة دافئة مباشرة من القدر، وتُعد من أقدم الأطباق اليهودية التونسية الأصل (خاصة في تونس العاصمة والمناطق الساحلية)، حيث كانت تُحضَّر يوم الجمعة وتُترك مطهوة ببطء طوال ليلة السبت احترامًا لراحة السبت، واعتمدها المطبخ التونسي عمومًا كطبق تراثي أصيل.
