Madfouna tunisienne

Préparation

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   Faites revenir les blettes ou les épinards hachés dans l’huile d’olive avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et aient réduit de volume.

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   Façonnez de petites boulettes de viande hachée assaisonnée de sel, de poivre noir et de cumin, et faites-les légèrement dorer de tous les côtés.

3. 3

   Disposez le mélange en couches dans une marmite : blettes revenues, boulettes, fèves trempées, puis ajoutez l’ail écrasé avec le concentré de tomate et la harissa délayés dans un peu d’eau.

4. 4

   Couvrez hermétiquement (traditionnellement, on scelle la marmite avec une pâte ou un couvercle lourd pour cuire lentement sans ouvrir) et laissez sur feu très doux pendant de longues heures, jusqu’à ce que les saveurs se fondent et que les ingrédients se lient.

5. 5

   Servez la madfouna tiède, directement de la marmite. C’est l’un des plus anciens plats d’origine juive tunisienne (surtout à Tunis et sur la côte) : on la préparait le vendredi et la laissait mijoter toute la nuit jusqu’au samedi, par respect du repos du shabbat ; la cuisine tunisienne l’a adoptée comme un plat de tradition authentique.