المطبقة التونسية الجنوبية

طريقة التحضير

1. 1

   تُحضَّر عجينة خبز طرية من الدقيق والخميرة والماء والملح، وتُترك تختمر حتى يتضاعف حجمها.

2. 2

   يُقلى البصل والكرات المفرومة ناعمًا في الشحم أو الزيت مع الهريسة والكركم والملح حتى يذبل الخليط ويتشرب التوابل، ثم يُضاف البقدونس المفروم ويُترك الحشو يبرد.

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى كرات، وتُفرد كل كرة بشكل رقيق دائري، وتُوضع كمية من الحشو في المنتصف.

4. 4

   تُطوى العجينة على شكل مستطيل أو مثلث مغلق بإحكام حول الحشوة، ثم تُفرد برفق مرة أخرى لتصبح رقيقة قليلًا مع بقاء الحشو داخلها.

5. 5

   تُقلى المطبقة في مقلاة جافة أو بقليل من الزيت على نار متوسطة من الجهتين حتى تحمرّ وتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل؛ هذا الطبق من أشهر أكلات الشارع في الجنوب التونسي (قابس، قبلي، مدنين)، ويُعرف أيضًا باسم «الخبز المطبق».