Mtabga du Sud tunisien (galette farcie aux oignons)

Préparation

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   Préparez une pâte à pain souple avec la farine, la levure, l’eau et le sel, et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

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   Faites revenir l’oignon et le poireau finement hachés dans la graisse ou l’huile avec la harissa, le curcuma et le sel jusqu’à ce que le mélange fonde et s’imprègne des épices, puis ajoutez le persil haché et laissez refroidir la farce.

3. 3

   Divisez la pâte en boules, étalez chacune finement en disque et déposez un peu de farce au centre.

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   Repliez la pâte en rectangle ou en triangle bien fermé autour de la farce, puis étalez-la de nouveau délicatement pour l’affiner un peu en gardant la farce à l’intérieur.

5. 5

   Faites cuire la mtabga dans une poêle sèche ou avec un peu d’huile, à feu moyen, des deux côtés, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, croustillante dehors et moelleuse dedans. C’est l’un des en-cas de rue les plus célèbres du Sud tunisien (Gabès, Kébili, Médenine), connu aussi sous le nom de « khobz mtabbag » (pain plié).