بيف ولينغتون (لحم بالعجين المورق)

طريقة التحضير

1. 1

   يُتبَّل اللحم بالملح والفلفل ويُحمَّر بسرعة في مقلاة ساخنة جدًا بالزيت من جميع الجهات (دقيقة واحدة لكل جهة فقط لتشكيل قشرة خارجية دون طهي الداخل)، ثم يُدهن بالخردل ويُترك يبرد.

2. 2

   يُقلى الفطر المفروم مع البصل في نفس المقلاة على نار متوسطة حتى يتبخر كل الماء تمامًا ويتكون خليط جاف وكثيف (يُسمى دوكسيل).

3. 3

   تُفرش شرائح اللحم المقدد البقري متراكبة على قطعة من النايلون الشفاف، ويُدهن خليط الفطر فوقها بالتساوي.

4. 4

   يُوضع اللحم المدهون بالخردل في المنتصف، ويُستخدم النايلون للف اللحم المقدد وخليط الفطر حوله بإحكام على شكل أسطوانة، وتُبرَّد 20 دقيقة.

5. 5

   تُلف الأسطوانة بعجينة الباف باستري المفرودة وتُغلق الأطراف جيدًا، ثم تُدهن بالبيضة المخفوقة، وتُخبز على 200° لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبيًا مقرمشًا وينضج اللحم للدرجة المرغوبة، ويُترك يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع.