Royaume-UniBœuf Wellington (filet en croûte feuilletée)
Nom en arabe بيف ولينغتون (لحم بالعجين المورق)
Nom d’origine Beef Wellington
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُتبَّل اللحم بالملح والفلفل ويُحمَّر بسرعة في مقلاة ساخنة جدًا بالزيت من جميع الجهات (دقيقة واحدة لكل جهة فقط لتشكيل قشرة خارجية دون طهي الداخل)، ثم يُدهن بالخردل ويُترك يبرد.
يُقلى الفطر المفروم مع البصل في نفس المقلاة على نار متوسطة حتى يتبخر كل الماء تمامًا ويتكون خليط جاف وكثيف (يُسمى دوكسيل).
تُفرش شرائح اللحم المقدد البقري متراكبة على قطعة من النايلون الشفاف، ويُدهن خليط الفطر فوقها بالتساوي.
يُوضع اللحم المدهون بالخردل في المنتصف، ويُستخدم النايلون للف اللحم المقدد وخليط الفطر حوله بإحكام على شكل أسطوانة، وتُبرَّد 20 دقيقة.
تُلف الأسطوانة بعجينة الباف باستري المفرودة وتُغلق الأطراف جيدًا، ثم تُدهن بالبيضة المخفوقة، وتُخبز على 200° لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبيًا مقرمشًا وينضج اللحم للدرجة المرغوبة، ويُترك يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع.
