فيش اند تشيبس (سمك مقلي وبطاطس)

طريقة التحضير

1. 1

   تُقطَّع البطاطس إلى أعواد سميكة، وتُقلى مرة أولى في زيت متوسط الحرارة (140°) لمدة 5-6 دقائق دون أن تكتسب لونًا (قلي أولي لتليينها من الداخل)، ثم تُرفع وتُصفَّى.

2. 2

   يُخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح، ثم يُضاف الماء الفوار البارد تدريجيًا مع الخفق الخفيف حتى يتكون عجين خفيف القوام يشبه عجين الفطائر (لا يُخفق كثيرًا حتى يبقى خفيفًا وهوائيًا).

3. 3

   تُتبَّل فيليهات السمك بالملح والفلفل، ثم تُغمس في العجين الخفيف وتُغطى بالكامل.

4. 4

   يُسخَّن الزيت إلى 180°، وتُقلى فيليهات السمك حتى يصبح العجين ذهبيًا مقرمشًا والسمك مطهوًا تمامًا من الداخل (حوالي 5-7 دقائق).

5. 5

   تُعاد أعواد البطاطس للقلي مرة ثانية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُقدَّم مع السمك المقلي وصلصة التارتار وخل الشعير ورشة ملح.