Fish and chips (poisson frit et frites)

Préparation

1. 1

   Coupez les pommes de terre en bâtonnets épais et faites-les frire une première fois dans une huile moyennement chaude (140 °C) pendant 5 à 6 minutes, sans coloration (cette précuisson les attendrit à cœur), puis retirez-les et égouttez-les.

2. 2

   Mélangez la farine avec la levure et le sel, puis versez progressivement l’eau gazeuse froide en fouettant légèrement jusqu’à obtenir une pâte fluide, comme une pâte à crêpes épaisse (ne fouettez pas trop pour qu’elle reste légère et aérienne).

3. 3

   Salez et poivrez les filets de poisson, puis trempez-les dans la pâte pour bien les enrober.

4. 4

   Faites chauffer l’huile à 180 °C et faites frire les filets jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et le poisson cuit à cœur (environ 5 à 7 minutes).

5. 5

   Replongez les frites une seconde fois dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, et servez-les avec le poisson frit, la sauce tartare, le vinaigre de malt et une pincée de sel.