AfghanistanAfghan dal (lentils with garlic and cumin)
Arabic name دال أفغاني (يخنة العدس بالثوم والكمون)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق العدس الأصفر مع الكركم والطماطم المفروم في ماء وفير حتى يلين تمامًا ويتفتت (20-25 دقيقة)، مع إزالة الرغوة من السطح بين الحين والآخر.
يُهرس العدس المسلوق قليلًا بمضرب أو ملعقة خشبية حتى يصبح قوامه كثيفًا متجانسًا نوعًا ما دون أن يتحول إلى معجون كامل.
يُضاف الملح ويُترك العدس يُطهى على نار هادئة إضافية 5 دقائق حتى يتكاثف قليلًا.
في مقلاة صغيرة منفصلة تُذاب الزبدة أو السمن، ويُقلى فيها الثوم والزنجبيل والكمون والفلفل الأحمر بضع ثوانٍ فقط حتى تفوح رائحتها العطرية دون أن تحترق (هذا التحمير يُسمى تشاكا).
يُسكب التحمير الساخن فوق العدس مباشرة قبل التقديم، ويُزيَّن بالكزبرة الطازجة، ويُقدَّم ساخنًا مع خبز النان أو الأرز الأبيض البسيط.
