دال أفغاني (يخنة العدس بالثوم والكمون)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسلق العدس الأصفر مع الكركم والطماطم المفروم في ماء وفير حتى يلين تمامًا ويتفتت (20-25 دقيقة)، مع إزالة الرغوة من السطح بين الحين والآخر.

2. 2

   يُهرس العدس المسلوق قليلًا بمضرب أو ملعقة خشبية حتى يصبح قوامه كثيفًا متجانسًا نوعًا ما دون أن يتحول إلى معجون كامل.

3. 3

   يُضاف الملح ويُترك العدس يُطهى على نار هادئة إضافية 5 دقائق حتى يتكاثف قليلًا.

4. 4

   في مقلاة صغيرة منفصلة تُذاب الزبدة أو السمن، ويُقلى فيها الثوم والزنجبيل والكمون والفلفل الأحمر بضع ثوانٍ فقط حتى تفوح رائحتها العطرية دون أن تحترق (هذا التحمير يُسمى تشاكا).

5. 5

   يُسكب التحمير الساخن فوق العدس مباشرة قبل التقديم، ويُزيَّن بالكزبرة الطازجة، ويُقدَّم ساخنًا مع خبز النان أو الأرز الأبيض البسيط.