AngolaMuamba de galinha (palm oil chicken stew)
Arabic name موامبا الدجاج الأنغولي
Original name Muamba de Galinha
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُتبَّل قطع الدجاج بالملح والثوم المهروس وتُترك لبعض الوقت لتتشرب النكهة.
تُحمَّر قطع الدجاج في زيت النخيل حتى يتحول لونها إلى الذهبي من الخارج.
يُضاف البصل المفروم ويُقلَّب حتى يذبل، ثم تُضاف قطع الطماطم والفلفل الحار (والبامية إن رغب) ويُترك الخليط يتحلل على نار متوسطة.
يُذاب معجون ثمار النخيل في قليل من الماء الساخن ويُسكب فوق الدجاج، ويُترك الطبق يغلي بهدوء مع التغطية حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتكاثف الصلصة الحمراء الغنية.
تُقلَّب الصلصة من وقت لآخر حتى تصل إلى القوام المرغوب، ويُقدَّم الطبق ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الفونجي. تُعتبر موامبا الدجاج بمثابة الطبق القومي غير الرسمي لأنغولا، وتُظهر أثر زيت وثمار النخيل الأحمر الذي يميّز نكهة المطبخ الأنغولي التقليدي.
