AngolaFunge (cassava or maize porridge)
Arabic name الفونجي الأنغولي (عجينة الكسافا أو الذرة الأساسية)
Original name Funge (Funje)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (3)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى الماء (مع الملح إن رغب) في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
يُضاف دقيق الكسافا أو الذرة تدريجيًا إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية قوية لتفادي تكوّن كتل.
تُخفَّف النار قليلًا ويستمر التحريك بقوة وثبات لعدة دقائق حتى يتكاثف الخليط ويتحوّل إلى عجينة كثيفة ولزجة القوام.
يُضاف مزيد من الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في العجن والتحريك داخل القدر حتى تصبح العجينة ملساء وموحدة دون تكتلات.
تُشكَّل العجينة الساخنة بملعقة مبللة إلى كتلة ملساء، وتُقدَّم ساخنة كطبق نشوي أساسي يُؤكَل باليد مع اليخنات كالكالولو أو الموامبا. يُعد الفونجي الطبق النشوي المركزي على مائدة كل عائلة أنغولية تقريبًا، ويُقدَّم في معظم الوجبات اليومية كعنصر أساسي يُكمَّل باللحوم والأسماك والصلصات، ويعكس اعتماده على الكسافا أو الذرة النمط الغذائي الزراعي التقليدي المتوارث عبر أجيال المطبخ الأنغولي.
