AngolaFunge (pâte de manioc ou de maïs)
Nom en arabe الفونجي الأنغولي (عجينة الكسافا أو الذرة الأساسية)
Nom d’origine Funge (Funje)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (3)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُغلى الماء (مع الملح إن رغب) في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
يُضاف دقيق الكسافا أو الذرة تدريجيًا إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية قوية لتفادي تكوّن كتل.
تُخفَّف النار قليلًا ويستمر التحريك بقوة وثبات لعدة دقائق حتى يتكاثف الخليط ويتحوّل إلى عجينة كثيفة ولزجة القوام.
يُضاف مزيد من الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في العجن والتحريك داخل القدر حتى تصبح العجينة ملساء وموحدة دون تكتلات.
تُشكَّل العجينة الساخنة بملعقة مبللة إلى كتلة ملساء، وتُقدَّم ساخنة كطبق نشوي أساسي يُؤكَل باليد مع اليخنات كالكالولو أو الموامبا. يُعد الفونجي الطبق النشوي المركزي على مائدة كل عائلة أنغولية تقريبًا، ويُقدَّم في معظم الوجبات اليومية كعنصر أساسي يُكمَّل باللحوم والأسماك والصلصات، ويعكس اعتماده على الكسافا أو الذرة النمط الغذائي الزراعي التقليدي المتوارث عبر أجيال المطبخ الأنغولي.
