AngolaCalulu (poisson séché mijoté aux légumes)
Nom en arabe كالولو الأنغولي
Nom d’origine Calulu
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنقع السمك المجفف أو اللحم في ماء دافئ لتليينه، ثم يُصفّى ويُقطَّع قطعًا مناسبة.
يُحمَّر البصل والثوم في زيت النخيل حتى يذبلا، ثم تُضاف قطع الطماطم ويُترك الخليط يتحلل على نار متوسطة.
تُضاف قطع السمك أو اللحم مع كمية من الماء، ويُترك الطبق يغلي بهدوء حتى يبدأ في النضج.
تُضاف البامية والباذنجان الأفريقي وأوراق الكسافا أو السبانخ، ويُترك كل شيء يطهى معًا حتى تنضج الخضار تمامًا ويتكاثف المرق.
يُصحَّح الملح وتُترك القدر على نار هادئة دقائق أخيرة حتى تتجانس جميع النكهات، ويُقدَّم الكالولو ساخنًا مع الفونجي (عجينة الكسافا) أو الأرز الأبيض. يُعد الكالولو من أعرق الأطباق التقليدية في أنغولا، ويجمع بين نكهات السمك المجفف وزيت النخيل والخضار الورقية في طبق واحد يعكس عمق المطبخ الأنغولي.
