كالولو الأنغولي

طريقة التحضير

1. 1

   يُنقع السمك المجفف أو اللحم في ماء دافئ لتليينه، ثم يُصفّى ويُقطَّع قطعًا مناسبة.

2. 2

   يُحمَّر البصل والثوم في زيت النخيل حتى يذبلا، ثم تُضاف قطع الطماطم ويُترك الخليط يتحلل على نار متوسطة.

3. 3

   تُضاف قطع السمك أو اللحم مع كمية من الماء، ويُترك الطبق يغلي بهدوء حتى يبدأ في النضج.

4. 4

   تُضاف البامية والباذنجان الأفريقي وأوراق الكسافا أو السبانخ، ويُترك كل شيء يطهى معًا حتى تنضج الخضار تمامًا ويتكاثف المرق.

5. 5

   يُصحَّح الملح وتُترك القدر على نار هادئة دقائق أخيرة حتى تتجانس جميع النكهات، ويُقدَّم الكالولو ساخنًا مع الفونجي (عجينة الكسافا) أو الأرز الأبيض. يُعد الكالولو من أعرق الأطباق التقليدية في أنغولا، ويجمع بين نكهات السمك المجفف وزيت النخيل والخضار الورقية في طبق واحد يعكس عمق المطبخ الأنغولي.