AngolaCalulu (dried fish and vegetable stew)
Arabic name كالولو الأنغولي
Original name Calulu
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع السمك المجفف أو اللحم في ماء دافئ لتليينه، ثم يُصفّى ويُقطَّع قطعًا مناسبة.
يُحمَّر البصل والثوم في زيت النخيل حتى يذبلا، ثم تُضاف قطع الطماطم ويُترك الخليط يتحلل على نار متوسطة.
تُضاف قطع السمك أو اللحم مع كمية من الماء، ويُترك الطبق يغلي بهدوء حتى يبدأ في النضج.
تُضاف البامية والباذنجان الأفريقي وأوراق الكسافا أو السبانخ، ويُترك كل شيء يطهى معًا حتى تنضج الخضار تمامًا ويتكاثف المرق.
يُصحَّح الملح وتُترك القدر على نار هادئة دقائق أخيرة حتى تتجانس جميع النكهات، ويُقدَّم الكالولو ساخنًا مع الفونجي (عجينة الكسافا) أو الأرز الأبيض. يُعد الكالولو من أعرق الأطباق التقليدية في أنغولا، ويجمع بين نكهات السمك المجفف وزيت النخيل والخضار الورقية في طبق واحد يعكس عمق المطبخ الأنغولي.
